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日前，河南驻马店市的一名小伙王某因炸鱼忘记关火，造成油锅着火，其父急着救火，端一盆凉水泼过去，造成热油“炸锅”，父子俩全部被烫伤住进医院。
用水灭油火为什么会“炸锅”？着火的油锅究竟该用什么来灭火？带着这些疑问，9月5日，《新闻实验室》栏目联合鹿城区消防大队特地做了个实验，实验表明：油锅着火不能用水灭。
实验准备
实验场所：鹿城区消防大队
实验人员：鹿城区消防大队防火监督员潘龙龙、鹿城区消防大队宣传员王志军
实验器材：燃气灶、燃气瓶、铁锅、食用油、食盐、小苏打、青菜、水、灭火器、灭火毯、测温仪等
实验目的：验证用水灭油火的危险性
水倒入着火的油锅会引发“炸锅”
消防队员在铁锅内倒入一定量的食用油后，将铁锅放置在燃气灶上，打开燃气灶的点火开关，对铁锅进行加热，同时用测温仪实时监测锅内的油温。记者观察到，当油温超过400℃后，锅内蹿起了火苗，这个过程只用了约3分钟。
面对着火的油锅，消防队员先是关闭了燃气瓶的阀门，然后尝试往锅内倒水，火势非但没有消减，反而导致锅内的油四处喷溅。
消防队员解析：
常温常压下，水的沸点只有100℃，水遇到高温的油迅速气化，剧烈的气化过程会把油也带入到空气中，形成油水混合物，与氧气充分接触，形成爆燃，这就是通常所说的“炸锅”。因此，面对着火的油锅，用水来灭火是既错误又危险的做法。
用锅盖灭火毯覆盖至少需3分钟
第二个实验，消防队员在铁锅内倒入一定量的食用油，加热致其发生燃烧后，先关闭了燃气瓶的阀门，然后立刻取来锅盖覆盖在铁锅上。记者看到，当锅盖覆盖在铁锅上的瞬间，锅内蹿起的火苗就得到了压制，很快就只剩下烟从锅盖与锅的缝隙中溢出。
10秒钟后，烟几乎看不见了，消防队员打开锅盖，没想到锅内立刻发生复燃，只好将锅盖再次盖上。1分钟后，消防队员再次打开锅盖，锅内发生第二次复燃，只好又将锅盖盖上。约3分钟后，消防队员第三次打开锅盖，锅内没有再次复燃，火已完全灭了。
随后，消防队员用灭火毯进行类似实验，结果在覆盖时间未超过3分钟时，揭开灭火毯，锅内也发生了复燃。
消防队员解析：
用锅盖、灭火毯覆盖在着火的油锅上，其实使用的是窒息法，就是让燃烧的油火与氧气隔绝。如果初起火势不大时，可以用湿毛巾、湿抹布等直接覆盖在油锅上将火苗盖住，这样就能把火“闷死”；或者拿起锅盖、灭火毯，从侧面水平推入，盖上油锅，火就会被轻松压盖住。但是需要注意的是，采用这种方法时，一定要确保覆盖住油锅的时间足够长，至少需要3分钟，否则可能会发生实验中出现的复燃情况。
在锅里倒入盐或青菜能够灭火
接下来，消防队员继续下一个实验。
实验开始时，消防队员先确保油锅处于着火的状态，关闭了燃气瓶的阀门，然后取来一袋食盐，慢慢倒入油锅中。记者看到，随着食盐倒入油锅，锅内蹿起的火苗很快得到了压制。14秒后，锅内火就灭了，而且没有发生复燃。
随后，消防队员再次往油锅加入食用油后，致其发生燃烧，关闭了燃气瓶的阀门，然后取来一盆切好青菜，倒入油锅中。记者看到，随着青菜倒入油锅中，锅内火苗立刻得到了压制。8秒钟后，火就灭了。
消防队员解析：
将食盐倒入油锅灭火，其实也是起到隔绝空气以达到灭火的作用。将青菜倒入油锅灭火，其实用的是冷却法。这种方法，就是将切好的蔬菜(不要带水)沿着锅边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，达到降低温度、快速灭火的目的。
但是，不管是用食盐来灭火，还是用蔬菜来灭火，都需要保证食盐或者蔬菜的量足够多，否则也只能暂时缓解，不能完全灭火。
小苏打倒入油锅后会产生二氧化碳
在油锅着火的状况下，消防队员先关闭了燃气瓶的阀门，再将小苏打倒入油锅中，约20秒后，油锅内的火就被灭掉了。
消防队员解析：
小苏打主要成分为碳酸氢钠，受热分解为碳酸钠、水、二氧化碳，其中二氧化碳可以阻隔空气(氧气)，阻止火势增大。
用灭火器来灭火注意操作方法
最后，消防队员用灭火器对着火的油锅进行灭火，火势很快就被扑灭。
消防队员解析：
遇到此类情况，灭火器灭火当然有效。需要注意的是，使用灭火器灭火时，一般是站在侧风或者上风方向。因为如果站在下风方向，就会喷到自己身上，同时，也不能有效灭火。
水灭“油锅起火”事故
◆据《千华网》报道，今年3月29日，28岁的小王在辽宁鞍山海城一家饭店后厨工作时，油锅突然起火。小王情急之下用水灭火，谁知火苗乱蹿，反而把他的脸和手烧伤。
◆据《扬子晚报》报道，2017年6月27日下午，江苏连云港市海州区巨龙南路一家小吃店，由于人员操作不慎将水洒到油锅，随后又用水扑救喷出的油火，引发了火灾，火灾烧毁了小吃店的厨房，好在没有伤及人员。
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